Milyen a jó leves?

Soup.gifA leves az ember egyik legősibb és legalapvetőbb tápláléka. Európában és Magyarországon is kedvelt fogás, amelyet kis odafigyeléssel valóban egészségessé tehetünk.

A leves indoeurópai nyelvekben legelterjedtebb elnevezése, például a német suppe, az angol soup, a szanszkrit nyelvből származik. A “su” (jól) és a “po” (táplálni, táplálkozni) szavak összeolvadásából jött létre a “suppa” kifejezés, amely így helyes, jó táplálékot jelöl. Mit tegyünk, hogy tényleg helyes és jó táplálék legyen az első fogás? Kövessük a következő ajánlásokat!

 

  • Alapanyagként válasszunk minél több kisebb energia- és magas rosttartalmú zöldségfélét, és minél kevesebb zsírt tartalmazó húsféleséget.
  • Az elkészítéshez felhasznált zöldségek, gyümölcsök 20 százalékát nyersen áttörve dolgozzuk bele az ételbe a főzés végén. Íze nem tér el a megszokottól, de vitamintartalma jelentősen emelkedik.
  • A zöldségek főzőlevét használjuk fel, nagy ásványianyag-tartalma miatt.
  • A finomra vágott zöldpetrezselyem nemcsak díszíti az elkészült étel, de közvetlenül tálalás előtt a levesbe szórva annak C-vitamin tartalmát is nagymértékben megnöveli. Hasonlóan a snidling, a póréhagyma, a zeller, vagy egyéb friss fűszernövények, bazsalikom, menta, rozmaring vagy a kakukkfű.
  • leves.jpgLeves készítésnél figyeljünk arra, hogy mindig csak a szükséges mennyiségű zsiradékot  használjunk fel.
  • A habarással készült leveseknél részesítsük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat, a joghurtot, kefirt, tejet, zsírszegény tejfölt.
  • Rántás helyett – ha a leves jellege megengedi – sűrítsünk inkább habarással, hintéssel. Manírozást ritkán alkalmazzunk.
  • A sűrítéshez, rántáshoz, habaráshoz lisztet csak indokolt mennyiségben használjunk, és akkor is lehetőleg teljes őrlésű formát.
  • A levesbetét (csipetke, burgonyagombóc, májgaluska, daragaluska, húsgombóc, zsemlekocka, stb.) fontos, sok esetben a jellegét, tápértékét nagymértékben meghatározó kiegészítője a levesnek. Figyeljünk azonban a mennyiségére, ami sok esetben meghatározza a leves energiatartalmát.
  • Igyekezzünk a leveshez az alapanyagokat az idénynek megfelelően kiválasztani, azaz nyáron ne főzzünk csülkös bablevest, télen pedig eperkrém levest.

Forrás: egeszseg.hu